Naši dietologové oslavují na Měsíc výživy svět chutí

Dietologové registrovaní v UC Davis Health pomáhají našim pacientům udržet si přehled díky stravovacím plánům přizpůsobeným jim. A nyní představujeme některé z našich dietologů pro Národní měsíc výživy, kteří sdílejí svá oblíbená jídla, která se hodí k letošnímu tématu Oslavte svět chutí. Podívejte se na ně níže! Možná najdete něco nového, co budete chtít vyzkoušet.

„Oslava lunárního Nového roku se soustředí na konzumaci spousty lahodného jídla, které má pro čínskou kulturu zvláštní význam. Jedním z mých oblíbených jídel je čínské celé pošírované kuře (kantonsky mu říkáme Bak Cham Gai), které symbolizuje prosperitu na Nový rok. Kuře se pomalu pošíruje ve velkém hrnci s vodou se zázvorem a zelenou cibulkou a naplní dům lahodnou hřejivou vůní. Podává se pokojové teploty spolu s omáčkou z jemně nakrájené zelené cibule a zázvoru, kterou jsem mohl jíst po lžících. A můžete si ušetřit pytláckou tekutinu, abyste mohli začít hrnec polévky pro další jídlo!“

– Melinda Gong, registrovaná dietoložka s certifikací pro diabetes a regulaci hmotnosti

„Vyrůstal jsem na jihovýchodě USA a pamatuji si, jak jsem navštívil farmu svých prarodičů z otcovy strany v Indianě. Půda byla tak tmavá a bohatá a sladká kukuřice byla úžasná. Moji prarodiče z matčiny strany měli na dvorku také zahradu, na které byla úžasná tmavě červená rajčata. Na konci naší rodinné dovolené každé léto jsme s nimi přivezli čerstvé pytle produktů z našich návštěv. Prostě jsme nemohli najít stejná čerstvá rajčata v obchodech s potravinami a nebyli jsme schopni je tak dobře vypěstovat v červené jílové půdě doma. Poté, co jsem od té doby cestoval do jiných zemí a států, a nyní žiji v Kalifornii, jsem si zamiloval a oceňoval mnoho kuchyní a jiných kulturních jídel. Dodnes je pro mě jedním z nejlepších letních pokrmů jednoduše připravený rajčatový sendvič s vaším oblíbeným chlebem, trochou majonézy a černého pepře a silnými plátky šťavnatého červeného rajčete. Rajčata jsou skvělým zdrojem lykopenu, vitamínu C a draslíku.

– Barbara Lusk, registrovaná dietoložka a manažerka klinické výživy

„Typická páteční večeře v domě mých rodičů zahrnuje hostinu s perským jídlem. Moji rodiče rádi vaří pro mé sourozence a pro mě a nikdy nemohou uvařit jen jedno jídlo. Tuto noc udělali (shora dolů):

• Tah chin: rýžová mísa zapečená s jogurtem, šafránem a vaječnými jablečnými jablečnými jablečky a ponechána v hrnci, aby bylo dno pěkně křupavé
• Chello: bílá rýže podávaná buď s dušeným masem, nebo s kabobs
• Dva různé kaboby: jeden z jehněčího a obalený v domácím chlebu, druhý „kabob koobideh“ vařený na špízu s pečenými paprikami a rajčaty
• Dva druhy celých smažených ryb
• Baghali polo: rýže vařená s různými bylinkami a fazolemi lima a podávaná jako příloha k rybě

„Jídlo je extrémně velkou součástí naší perské kultury. Jako dietolog je jednou z nejdůležitějších věcí, které mohu udělat, pomoci svým pacientům pochopit, že jejich kulturní potraviny mohou být součástí zdravé stravy a že kvůli zdraví nemusí dělat kompromisy s kulturními potravinami. Mým úkolem je naučit je, jak se to hodí!“

– Golnaz Ghomeshi Friedman, senior dietolog v transplantačním programu UC Davis Health

„Pokud jste cestovali do Nového Mexika nebo potkali domorodce ze státu, možná jste slyšeli o potravině, která je široce používána v novomexické kuchyni: zeleném chile. Narodil jsem se v Novém Mexiku a vyrůstal jsem tam, moje rodina a já jsme milovali jíst zelené chile. I dnes ho jíme pravidelně! Green chile je kořeněná, kouřová chile s fantastickou chutí, která se pěstuje ve specifické oblasti Nového Mexika známé jako Hatch Valley. Chilli se pečou na ohni uvnitř obří otočné klece zvané pekáč na pepř. Když je kůže puchýřnatá a zčernalá, chilli papričky se zakryjí a nechají se napařit, aby se snadněji loupaly. Když jsem vyrůstal, moji rodiče si každý rok koupili několik krabic nebo pytlů zeleného chile. Strávili jsme den opékáním chilli na našem zahradním grilu, abychom mohli naplnit mrazák dostatkem na celý rok, protože sezóna nákupu zeleného chilli je tak krátká. To zůstává pro mou rodinu každoroční tradicí, obvykle během zelené chilské sezóny v srpnu a září.

„Jeden recept, který často používáme, je na jednoduchou zelenou chilskou omáčku, kterou lze použít téměř na jakékoli jídlo. Děláme ho obzvláště rádi na Den díkůvzdání na krůtě a jako omáčku s bramborovou kaší! Chutná skvěle na vejcích, tacos a uvnitř burritos. Existuje mnoho odrůd hatch chiles. Některé jsou pikantnější než jiné, ale všechny mají jedinečnou chuť, která je opravdu lahodná.“

– Silas Lenhoff, registrovaný dietolog

„Vyrůstal jsem na farmě v severovýchodní Severní Dakotě a mám nespočet vzpomínek na jídlo kolem máminy zahrady. Během sezóny sklizně to naší rodině poskytlo neuvěřitelnou odměnu a vyústilo v konzervovanou zeleninu a konzervy, které nás udržely během zimy. Moje máma zasadila brokolici, zelí, kukuřici, okurky, jarní cibulku a pažitku, ředkvičky, jahody a 50 rostlin rajčat – nemluvě o rostlinách kopru a rebarbory, které jakoby rostly na náhodných místech. Měla malý chřest a jako děti jsme se o chřest hádali (kdo to dělá?).

„A přestože pocházíme z velmi malého města, byly zde různé možnosti stravování, protože rodiny, jejichž předkové se tam usadili před lety, udržovaly rodinné tradice, jako je společné vaření a pečení speciálních pochoutek během prázdnin. Moje máma dělala speciální Tourtière, neboli francouzsko-kanadský masový koláč. Moje sestra, která se provdala do rodiny skandinávského původu, upekla tradiční měkký norský mazanec z brambor, zvaný lefse.“

– Cathy Deimeke, registrovaná dietoložka a manažerka výchovy ke zdraví